Aligot

Bevor wir uns den Rest des Monats marktfrischer, gesunder Küche widmen, habe ich noch eine mächtige, käsige Gönnung für euch in petto. Wenn ihr nicht gerade auf Diät oder laktoseintolerant seid, lege ich euch wirklich ans Herz, sie auszuprobieren!

Von Gregor Schwayer
Am

Aligot ist eine französische Spezialität aus der Auvergne und ein absolutes Muss für alle Käsefreund*innen. Um die authentische, superkäsige Konsistenz hinzukriegen (Aligot wird traditionell mit der Schere portioniert), braucht ihr Laguiole Käse – der ist leider hier bei uns schwierig zu bekommen, aber ein reifer Berg- oder Bierkäse tut es auch.

Schält eure Kartoffeln und kocht sie, bis sie vollkommen gar sind – testet dazu regelmäßig mit der Messerspitze. Je nach Größe wird das etwa 20-30 Minuten dauern. Reibt inzwischen euren Käse, schneidet den Knoblauch in feine scheiben und bratet ihn in Öl bis er gerade eben leicht angebräunt ist. Dann stellt ihn beiseite.

Sobald die Kartoffeln gar sind stampft sie mit einem Kartoffelstampfer (oder zur Not einer Gabel) während ihr schrittweise Butter und Crème fraîche hinzufügt. Das Ziel ist ein homogenes Püree aber gebt acht, dass ihr es nicht zu stark stampft – dann wird es nämlich zäh. Also im Zweifelsfall lieber ein paar Klumpen, als Tapetenkleister herstellen!

Jetzt hebt schrittweise und unter ständigem Rühren den Käse unter, bis er komplett eingeschmolzen ist. Die Masse sollte an diesem Punkt wunderbare Fäden ziehen. Schmeckt mit etwas Muskat, Salz und Pfeffer ab und ihr seid fertig. Jetzt sollte es schnell gehen – portioniert euer Aligot in Schüsseln, toppt es mit dem knusprigen Knoblauch und vielleicht etwas Alibi-Grünzeug und ihr könnt essen. Ein Traum!

Von Gregor Schwayer
Am

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